Mardi 3 novembre, une quinzaine d'entreprises centenaires membres du réseau Les Centaures, lancé en 2023 par la CCIAMP, ont visité les ateliers de la Maison Corsiglia à Marseille. Cette visite, axée sur la transmission, l'innovation et l'excellence, visait également à établir des contacts pour de futures collaborations. L'entreprise, spécialisée dans les marrons glacés depuis 130 ans, connaît son pic d'activité à l'approche de l'hiver.
L'histoire de la Maison Corsiglia remonte à 1896, lorsque André Corsiglia, maître confiseur formé à New York, s'installe à Marseille. En 1931, il dépose un brevet pour améliorer le matériel et les procédés de fabrication du marron glacé. Son petit-fils, Alexandre Corsiglia, aujourd'hui directeur général et représentant la sixième génération, a détaillé les innovations de l'entreprise, notamment le développement de machines internes et un brevet pour l'emballage sous vide permettant une conservation de 24 mois. Ces avancées ont ouvert de nouveaux marchés à l'export.
La recherche de l'excellence concerne également l'approvisionnement, avec des châtaignes principalement issues du Piémont et de Naples. Après une sélection rigoureuse, les fruits sont pelés à la vapeur et confits lentement sur six à sept jours. Alexandre Corsiglia souligne que le confisage à cœur est l'essence du métier, s'apprenant par la pratique. Les marrons sont ensuite glacés, reposent une journée entière avant l'empaquetage.
Fournissant aussi bien des pâtissiers que des grands restaurateurs et des Meilleurs ouvriers de France, la Maison Corsiglia ne peut pas se permettre d'erreur. Alexandre Corsiglia passe une grande partie de son temps dans les ateliers, où sont également installés les deux laboratoires qualité. L'entreprise emploie 50 personnes à temps plein et jusqu'à 100 en période de forte activité, produisant jusqu'à 4,5 tonnes de marrons glacés quotidiennement.
“"Maintenir l’excellence, c’est ce qui nous permet de continuer à fabriquer en France"
